肉制品水分檢測方法有哪些?怎么檢測肉制品
2022-10-12
水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類水份含量過高,細菌、霉菌繁殖加劇,容易引起肉的變質;而脫水干縮不僅使肉品失重,造成直接經濟損失,而且影響肉的顏色、風味和組織狀態,并引起脂肪氧化。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。