肉干檢測指標及標準，肉干檢測需要檢測的內容有哪些？

肉干是具有中國特色的熟肉干制品，產品營養豐富，風味獨特，耐保存，易攜帶，老少皆宜。既能調劑口味，又能補充營養，深受廣大消費者的歡迎。它是以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原料，經修割、預煮切丁(片、條)，調味、復煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經熟加工制成的熟的肉干制品。那么，關于肉干檢測，您了解多少？

肉干分類

牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干，其中以牛肉干為主。

肉干檢測指標

肉干感官檢測指標

形態呈塊狀(片、條、粒狀)，同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻，表面可帶有細微絨毛或香辛料。

滋味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁，具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味，無不良味道，無雜質。

肉干理化檢測指標

牛肉干：水分≤20%，脂肪≤10%，蛋白質≥40%，鹽分≤7%，總糖≤30%，亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

豬肉干：水分≤20%，脂肪≤12%，蛋白質≥36%，鹽分≤7%，總糖≤30%，亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

肉干微生物檢測指標

細菌總數≤30000個/g

大腸菌群≤40個/100g

致病菌不得檢出

肉干檢測標準

GB/T 23969-2009肉干

GB/T 25734-2010牦牛肉干