肉干檢測指標及標準,肉干檢測需要檢測的內容有哪些?
肉干是具有中國特色的熟肉干制品,產品營養豐富,風味獨特,耐保存,易攜帶,老少皆宜。既能調劑口味,又能補充營養,深受廣大消費者的歡迎。它是以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原料,經修割、預煮切丁(片、條),調味、復煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥,或先成型干燥再經熟加工制成的熟的肉干制品。那么,關于肉干檢測,您了解多少?
肉干分類
牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干,其中以牛肉干為主。
肉干檢測指標
肉干感官檢測指標
形態呈塊狀(片、條、粒狀),同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻,表面可帶有細微絨毛或香辛料。
滋味鮮美醇厚,甜咸適中,回味濃郁,具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味,無不良味道,無雜質。
肉干理化檢測指標
牛肉干:水分≤20%,脂肪≤10%,蛋白質≥40%,鹽分≤7%,總糖≤30%,亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
豬肉干:水分≤20%,脂肪≤12%,蛋白質≥36%,鹽分≤7%,總糖≤30%,亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg
肉干微生物檢測指標
細菌總數≤30000個/g
大腸菌群≤40個/100g
致病菌不得檢出
肉干檢測標準
GB/T 23969-2009肉干
GB/T 25734-2010牦牛肉干