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      肉干檢測指標及標準,肉干檢測需要檢測的內容有哪些?

      2022-11-04
      發布:國科檢測

      肉干是具有中國特色的熟肉干制品,產品營養豐富,風味獨特,耐保存,易攜帶,老少皆宜。既能調劑口味,又能補充營養,深受廣大消費者的歡迎。它是以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原料,經修割、預煮切丁(片、條),調味、復煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥,或先成型干燥再經熟加工制成的熟的肉干制品。那么,關于肉干檢測,您了解多少?

      肉干檢測指標及標準,肉干檢測需要檢測的內容有哪些?

      肉干分類

      牛肉干、羊肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干等其它禽肉干,其中以牛肉干為主。

      肉干檢測指標

      肉干感官檢測指標

      形態呈塊狀(片、條、粒狀),同一品種的厚薄、長短、大小基本均勻,表面可帶有細微絨毛或香辛料。

      滋味鮮美醇厚,甜咸適中,回味濃郁,具有麻辣、五香、咖喱、果汁等味,無不良味道,無雜質。

      肉干理化檢測指標

      牛肉干:水分≤20%,脂肪≤10%,蛋白質≥40%,鹽分≤7%,總糖≤30%,亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

      豬肉干:水分≤20%,脂肪≤12%,蛋白質≥36%,鹽分≤7%,總糖≤30%,亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

      肉干微生物檢測指標

      細菌總數≤30000個/g

      大腸菌群≤40個/100g

      致病菌不得檢出

      肉干檢測標準

      GB/T 23969-2009肉干

      GB/T 25734-2010牦牛肉干




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