肉丸檢測標準有哪些?肉丸需要檢測什么項目

肉丸又名肉圓，寓意“團圓”，是傳統美食之一，常用于火鍋、炒菜、煲湯等。肉丸除了現做現吃外，還通過速凍技術加工成速凍肉丸，成為百姓餐桌上的常客。肉丸是指以畜肉、禽肉、動物性水產品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經絞碎、腌制或不腌制、乳化(斬拌或攪拌)成型熟制或不熟制、冷卻速凍或不速凍等工藝制成的產品，包括生制品、熟制品、速凍等。那么，肉丸要怎么做檢測呢？

肉丸檢測分類

豬肉丸，牛肉丸，肉丸粉，雞肉丸，羊肉丸，魚肉丸，自制肉丸，汆肉丸，糯米肉丸，冷凍肉丸

肉丸檢測項目

鉛、總砷、鎘、總汞、獸藥殘留、揮發性鹽基氮、水分含量、酸價、過氧化值、揮發性鹽基氮、蛋白質、色素、防腐劑等

肉丸檢測標準

SB/T 10610-2011 肉丸

DB43/T 1344.5-2017 瀏陽蒸菜 第5部分：蒸茴香肉丸

DBS44/ 005-2016 食品安全地方標準 汕頭牛肉丸

肉丸分級

按含肉量分為：

特級，含肉量不低于65%。

優級，含肉量不低于55%。

普通級，含肉量不低于45%。