肉丸檢測標準有哪些?肉丸需要檢測什么項目
肉丸又名肉圓,寓意“團圓”,是傳統美食之一,常用于火鍋、炒菜、煲湯等。肉丸除了現做現吃外,還通過速凍技術加工成速凍肉丸,成為百姓餐桌上的常客。肉丸是指以畜肉、禽肉、動物性水產品等為主要原料,添加水、淀粉等食品輔料,經絞碎、腌制或不腌制、乳化(斬拌或攪拌)成型熟制或不熟制、冷卻速凍或不速凍等工藝制成的產品,包括生制品、熟制品、速凍等。那么,肉丸要怎么做檢測呢?
肉丸檢測分類
豬肉丸,牛肉丸,肉丸粉,雞肉丸,羊肉丸,魚肉丸,自制肉丸,汆肉丸,糯米肉丸,冷凍肉丸
肉丸檢測項目
鉛、總砷、鎘、總汞、獸藥殘留、揮發性鹽基氮、水分含量、酸價、過氧化值、揮發性鹽基氮、蛋白質、色素、防腐劑等
肉丸檢測標準
SB/T 10610-2011 肉丸
DB43/T 1344.5-2017 瀏陽蒸菜 第5部分:蒸茴香肉丸
DBS44/ 005-2016 食品安全地方標準 汕頭牛肉丸
肉丸分級
按含肉量分為:
特級,含肉量不低于65%。
優級,含肉量不低于55%。
普通級,含肉量不低于45%。