真假羊肉檢測，怎么檢測是不是真羊肉？

市場上，有時我們購買的羊肉制品的價格很便宜，但羊肉肉本身的價格并不低，所以消費者購買或食用的可能是假羊肉。那么，那怎樣檢測擬購買的是不是真羊肉呢？

一、怎么檢測是不是真羊肉？

真假羊肉鑒定可以去食品藥品監(jiān)督管理機構(gòu)，或者專業(yè)權(quán)威的第三方檢測機構(gòu)，檢測機構(gòu)可以按照用戶的需求制定相應(yīng)的檢測項目，并為消費者提供符合國家標(biāo)準的食品成分檢測報告。

除了去檢測機構(gòu)進行檢測，還可以通過以下方式鑒別真假羊肉。

1、看顏色

從肉質(zhì)的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮艷、發(fā)紅，用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發(fā)黃。豬肉則是粉紅色很好鑒別。羊肉比牛肉略淺一些。

2、看肥瘦是否連接

有的商家為了使鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，這樣聞起來就會有股羊膻味，然后冷凍切片。吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連接處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連接在一起。

3、聞味道

吃過羊肉的都知道，羊肉膻味（臊氣）大都比較重，但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話，可選擇切下來一小塊羊肉，用打火機燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味，那就是假的了。

4、涮火鍋看看

還可以放鍋里涮一下來鑒別，一般羊肉放進鍋里撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的。

5、摸手感

也可以通過觸摸來辨別。多摸兩次兩種肉質(zhì)就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩。當(dāng)然，這個技能需要一定的經(jīng)驗的人才能做到。

6、看紋路

市場上還出現(xiàn)一種高級的復(fù)合肉，一般會在肉質(zhì)外邊裹一層羊肉，里面是鴨肉，這個可以打開羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質(zhì)比較粗，而鴨肉的紋路比較簡單，肉質(zhì)比較細。

羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。

7、嚼的口感

羊肉的口感比較韌，難嚼一點，而鴨肉嚼起來很容易就爛了。

8、羊腰大小

另外，除了鴨肉是最常被冒充的，還有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形狀是比較規(guī)則的，因為羊腰較小，一般都是從中間一分為二。而牛腰較大，切出來的形狀就不規(guī)則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂，油脂和羊腰是結(jié)合在一起的，烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完后則是分離開的。

9、看油脂

羊肉的瘦肉中混雜著脂肪，上面的白油呈現(xiàn)不規(guī)則分布。而鴨肉的脂肪含量比較低，而且瘦肉肥肉分布的比較明顯。還有，羊油的融化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

10、看骨頭

跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標(biāo)志。

11、看價格

現(xiàn)在市場上的羊肉價格大多在30元到40元之間，如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤，大多就不會是純羊肉。

12、看包裝

有的包裝袋上的配料中會注明，含有豬肉成分的就是合成肉。