油脂檢測有哪些項目？合肥油脂檢測機構

油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物，油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。了解了油脂的成分，那你知道油脂都檢測哪些項目嗎？

油脂檢測范圍：

植物油脂，微藻細胞油脂，廢棄油脂，花生子葉油脂，生物油脂，大米油脂，食用油脂等。

油脂檢測有哪些項目？

成分檢測，過氧化值檢測，分離度檢測，含量檢測，酸價檢測，霉菌毒素檢測，質量檢測，不飽和脂肪酸檢測，理化檢測，總磷檢測，微生物檢測，碘值檢測，酸價檢測等。

油脂檢測指標：

1、油脂脂肪酸組成

通過氣相色譜的方法測定油脂脂肪酸的組成。飼用油脂總脂肪酸含量通常為92%~94%，2、2、水分

水分含量高時，易使油脂起水解作用產生游離脂肪酸，加速油脂的酸敗，并降低脂肪的能量含量。

3、酸價

測定酸值可用于評價儲藏方法是否得當及油脂品質的好壞，并能為油脂精煉工藝的制定提供參考。

4、過氧化值

氫過氧化物在油脂氧化過程中生成，故可做氧化程度的判斷，但過氧化物在水或高濕條件下易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過氧化值反而會降低。

5、不溶物或雜質

包括纖維質、毛、金屬、砂土等細小顆粒無法溶解于石油醚的物質，這些物質沒有能量價值，在貯存桶內會產生沉積，其量應限制在0.5%以下。

6.丙二醛值

用于反應油脂是否已被氧化且有醛類物質存在。過氧化物由于是具有高度活性的化合物，當產生后立即進行分解自行異構化等反應，最后產生具有臭味的醛、酮類物質，導致油脂酸敗，影響品質。