為什么要做鮮花餅檢測？鮮花餅檢測項目

好吃不過鮮花餅，不同的鮮花餅有不同的風味甚至不同的功效，但是吃了都會覺得心情很好，鮮花月餅特點是餡料主要是果蔬，配料是鮮花，餡心滑軟，風味各異，餡料有菊花、玫瑰花、荔枝、草莓、白合、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜。那么，為什么要做鮮花餅檢測？

鮮花月餅檢測范圍

槐花月餅、玫瑰花月餅等。

鮮花月餅檢測項目

1、感官要求類項目：形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質

特別提示：產品應具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無霉變，無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。

2、微生物類項目：菌落總數（n=5）(月餅抽查發現的主要問題)、霉菌計數、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5）特別提示：以上都屬于微生物指標，反映了產品的衛生、安全狀況。菌落/大腸限量不適用于現制現售的產品以及含有未熟制的發酵配料或新鮮水果蔬菜的產品；霉菌不適用于添加了霉菌成熟干酪的產品。

3、添加劑類項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、納他霉素（餅皮）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。特別提示：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。

4、理化類項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量

特別提示：GB 7099-2015《糕點、面包衛生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。

5、其他不合格項目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ、富馬酸二甲酯等。