食品中ph值檢測方法,常見食品的PH值檢測方法盤點
食品的pH值作為評價食品品質的一個重要指標,反映了食品的酸堿性。生產企業可以通過檢測pH值來控制加工工藝、確保產品的質量、增加產品的穩定性、延長食品的保質期。那食品中ph值檢測方法有哪些呢?小編帶來幾類常見食品的PH值檢測方法盤點。
食品中ph值檢測方法
通常可以用pH試紙、pH計以及pH指示劑來測定。ph值是指溶液中氫離子的總數和總物質的量的比,一般稱為“ph”或者“ph值”。
目前有很多方法用于測定溶液的pH:
1、使用pH指示劑
在待測溶液中加入pH指示劑,不同的指示劑根據不同的pH會變化顏色,根據指示劑的研究就可以確定pH的范圍。滴定時,可以作精確的pH標準。
2、使用pH試紙
pH試紙有廣泛試紙和精密試紙,用玻璃棒蘸一點待測溶液到試紙上,然后根據試紙的顏色變化對照標準比色卡可以得到溶液的pH。pH試紙不能夠顯示出油份的pH,因為pH試紙以氫離子來量度待測溶液的pH,但油中沒含有氫離子,因此pH試紙不能夠顯示出油份的pH。
3、使用pH計
pH計是一種測定溶液pH的儀器,它通過pH選擇電極(如玻璃電極)來測定出溶液的pH,pH計可以精確到小數點后兩位。
幾類常見食品的PH值檢測方法盤點
1、水產品:主要使用PH計直接測定試樣水溶液。具體方法是稱取10克樣品絞碎,加入新煮沸冷卻的水至100毫升,搖勻,浸漬30分鐘過濾或離心,取30-50毫升濾液,直接測定,所得PH值即產品PH值。
2、罐頭食品:液態制品混勻后直接使用PH計直接測定;固相液相分離的產品,則取混勻后液相部分測定;產品過于濃稠,無法分出汁液的產品,取一部分樣品絞碎,如果得到的樣品還是很稠,可以取等量新煮沸冷卻的水,混勻后測定,直接得出產品PH值。
3、肉或肉制品:均質法即取部分產品絞碎,加入10倍于待測試樣質量的0.1mol/l氯化鉀溶液,進行均質,使用PH計直接測定均質后的試樣,結果即為產品PH值。
PS.在使用PH計測定時,應注意PH計校準范圍及溫度,應與待測樣品大致相同,PH計使用完畢后,電極使用乙醚和乙醇擦拭,清水沖洗干凈后,按說明書要求保存電極。