食品中ph值檢測方法，常見食品的PH值檢測方法盤點

食品的pH值作為評價食品品質的一個重要指標，反映了食品的酸堿性。生產企業可以通過檢測pH值來控制加工工藝、確保產品的質量、增加產品的穩定性、延長食品的保質期。那食品中ph值檢測方法有哪些呢？小編帶來幾類常見食品的PH值檢測方法盤點。

食品中ph值檢測方法

通常可以用pH試紙、pH計以及pH指示劑來測定。ph值是指溶液中氫離子的總數和總物質的量的比，一般稱為“ph”或者“ph值”。

目前有很多方法用于測定溶液的pH：

1、使用pH指示劑

在待測溶液中加入pH指示劑，不同的指示劑根據不同的pH會變化顏色，根據指示劑的研究就可以確定pH的范圍。滴定時，可以作精確的pH標準。

2、使用pH試紙

pH試紙有廣泛試紙和精密試紙，用玻璃棒蘸一點待測溶液到試紙上，然后根據試紙的顏色變化對照標準比色卡可以得到溶液的pH。pH試紙不能夠顯示出油份的pH，因為pH試紙以氫離子來量度待測溶液的pH，但油中沒含有氫離子，因此pH試紙不能夠顯示出油份的pH。

3、使用pH計

pH計是一種測定溶液pH的儀器，它通過pH選擇電極（如玻璃電極）來測定出溶液的pH，pH計可以精確到小數點后兩位。

幾類常見食品的PH值檢測方法盤點

1、水產品：主要使用PH計直接測定試樣水溶液。具體方法是稱取10克樣品絞碎，加入新煮沸冷卻的水至100毫升，搖勻，浸漬30分鐘過濾或離心，取30-50毫升濾液，直接測定，所得PH值即產品PH值。

2、罐頭食品：液態制品混勻后直接使用PH計直接測定；固相液相分離的產品，則取混勻后液相部分測定；產品過于濃稠，無法分出汁液的產品，取一部分樣品絞碎，如果得到的樣品還是很稠，可以取等量新煮沸冷卻的水，混勻后測定，直接得出產品PH值。

3、肉或肉制品：均質法即取部分產品絞碎，加入10倍于待測試樣質量的0.1mol/l氯化鉀溶液，進行均質，使用PH計直接測定均質后的試樣，結果即為產品PH值。

PS.在使用PH計測定時，應注意PH計校準范圍及溫度，應與待測樣品大致相同，PH計使用完畢后，電極使用乙醚和乙醇擦拭，清水沖洗干凈后，按說明書要求保存電極。