2022黃酒要檢測哪些項目?黃酒檢測項目一覽

黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。黃酒以大米、黍米、粟為原料，黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備。那么，2022黃酒要檢測哪些項目?

黃酒分類

1.干黃酒：

“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2.半干黃酒：

“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3.半甜黃酒：

這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的 開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品 酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4.甜黃酒：

這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

黃酒檢測項目

成分檢測、感官檢測、凈含量檢測、酒精度檢測、總酸檢測、氨基酸態氮檢測、總糖檢測、pH值檢測、重金屬檢測、食品添加劑檢測、非糖固形物檢測、揮發酯檢測、氧化鈣檢測、β-苯乙醇檢測、黃曲霉毒素B1檢測、菌落總數檢測、微生物檢測等。