食用油酸價檢測方法大全，食用油酸價怎么檢測

我們日常炒菜用的油有很多的種類，我們也都知道食用油長期存放會變的“不香了”，這是怎么回事呢？用油中含有的一種亞油酸成分易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象稱為油脂氧化；而“不香了”就是油脂氧化、酸敗的結果。在脂肪的生產條件下，酸價可作為水解程度的指標，在保存條件下，可作為酸敗的指標，是衡量毛油和精油品質的一項重要指標。

酸價影響因素

油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工工藝、油脂的貯運方法與條件有關。

酸價影響

酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但若是酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉，且損害肝臟。

食用油酸價檢測方法  

液體油脂樣品檢測:

稱取1克油脂樣品于試管中

加入5毫升異丙醇，振搖使其溶解（必要時可置于熱水中，溫熱促其溶解，再冷卻至室溫）

加入2-3滴酚酞(深色油脂可加入百里酚酞溶液),食用植物油加入3.74毫升氫氧化鉀溶液,煎炸用油加入6.23毫升氫氧化鉀溶液，振搖，觀察顏色變化。