食用油檢測包括哪些？2022食用油檢測項目一覽

食用油是一種人體必需的營養，一般在我們的生活中食用油被分為很多種類，像花生油、菜籽油、大豆油等等，它為人體提供熱能和必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的重要食物。大家還記得風靡一時的地溝油么？真的是引起了食用油市場的大變動，加之現在的人都非常關注飲食健康，那么食用油究竟檢測那些項目呢？

食用油檢測項目

食用油的色澤、氣味、滋味、透明度、鉛、總砷、水分及揮發物、不溶性雜質（雜質）、過氧化值、加熱試驗（280℃）、含皂量、酸值（酸價）、煙點、棉籽油中游離棉酚含量、熔點、冷凍試驗、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑(BHA、BHT)，才能判斷出來食用油是不是安全，否定國家規定的標準。

酸價是指中和1克油脂中游離脂肪酸所消耗KOH的毫克數。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，可作為衡量油脂酸敗變質程度的指標。油脂在儲藏過程中，由于微生物、熱、光照和酶等的作用會發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。酸價越高，說明油脂酸敗程度越深。

皂化值是指完全皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數。其反映油脂的平均分子量，皂化值越小，說明組成甘油酯的脂肪酸分子量越大，其不飽和脂肪酸含量低。