怎么做糖類檢測？糖類檢測方法一覽

糖類是最基本的能量物質之一，可以幫助人們迅速增加體內的糖分，為身體提供能量和熱量，它廣泛分布于動物、植物及微生物中，主要通過生物氧化作用為生物體的生命活動提供能量。為保障食品健康，在食品檢測中要怎么做糖類檢測？有哪些方法？

一、糖類物質分類

(1) 單糖：不能水解，可直接被細胞吸收的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖等

(2) 寡糖/低聚糖：由2-10個單糖分子聚合形成的糖類，包括蔗糖、麥芽糖、乳糖、棉子糖等。

(3) 多糖：由10個以上單糖分子聚合形成的糖類，包括纖維素、淀粉、木糖、糖原等。

二、糖類檢測方法

(1) 化學分析法：目前常規的糖類檢測方法如斐林氏法、高錳酸鉀法等化學分析方法只能測定總還原糖，不能測定其他糖含量。

(2) 氣相色譜法：氣相色譜法也可用于糖類測定，但由于糖類本身不具揮發性，須進行衍生化處理后才能用氣相色譜檢測。

(3) 高效液相色譜法。高效液相色譜法（HPLC）更適用于糖類檢測，樣品無需衍生化，分辨率高，重現性好，特別適用于某些熱敏性糖類和多糖分子量的檢測。

靈活運用糖類檢測方法，保障人民生活健康！