肉制品檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？肉制品檢測(cè)項(xiàng)目明細(xì)

肉類可以提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，是人體獲取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。隨著生活水平的提高，肉制品的加工生產(chǎn)得到了前所未有的發(fā)展，各種肉制品成為熱門產(chǎn)品。食品檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。

肉制品產(chǎn)品種類介紹：

肉制品分為預(yù)制肉制品和熟肉制品兩大類

每一類食品又有具體的產(chǎn)品分類。

1.預(yù)制肉制品包含調(diào)理肉制品（非速凍）和腌臘肉制品

2.熟肉制品是以鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品為主要原料加工制成的產(chǎn)品。主要包含：發(fā)酵肉制品和醬鹵肉制品

發(fā)酵肉制品是指畜禽肉在自然或人工條件下經(jīng)特定微生物發(fā)酵或酶的作用，加工制成的一類可即食的肉制品。

肉制品檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？

肉制品檢測(cè)項(xiàng)目明細(xì)

理化指標(biāo)：感官、水分、復(fù)合磷酸鹽、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、苯并芘、亞硝酸鹽、添加劑

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群

一腌臘肉類制品

咸肉類：酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、過(guò)氧化值、亞硝酸鈉、臘肉類：酸價(jià)、亞硝酸鹽

中國(guó)臘腸類：水分、食鹽、蛋白質(zhì)、酸價(jià)、亞硝酸鹽

二醬鹵肉類制品

白豬肉類、醬鹵肉類：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑（肉松類和肉干類：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、淀粉

熏燒烤肉類制品:細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖

熏煮香腸火腿類制品：熏煮香腸類;菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽蛋白質(zhì)、脂肪、水分、氯化物、淀粉

熏煮火腿類：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、鉛、苯并芘、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、水分、氯化物

（以上檢測(cè)項(xiàng)目?jī)H供參考。可依據(jù)實(shí)際樣品情況調(diào)整檢測(cè)項(xiàng)目。）