如何檢測罐頭食品中的微生物？食品微生物檢測方法詳解

食品微生物檢測方法是食品監測必不可少的重要組成部分。它是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被儉食品能否食用的科學依據之一。罐頭食品檢測罐頭食品中的微生物十分有必要，那如何檢測罐頭食品中的微生物？

檢測罐頭食品微生物之前應完成罐頭食品樣品消毒處理任務,這能大大提高實驗結果準確性。

如何檢測罐頭食品中的微生物？

①進行培養檢查。優選適合的培養基,樣品量為1.5g或者1.5 mL,不同狀態樣品同時檢驗時,樣品量各取一半。為了提高樣品檢驗準確性,準備營養瓊脂平板,確保培養基管與營養瓊脂平板暴露時間一致。樣品接種處理后,將二者共同放置于溫箱,溫箱溫度為36℃,培養時間為2d,定期觀察并做好觀察記錄。

②在顯微鏡設備下觀察檢查結果。在這一過程中,針對罐頭食品進行涂片處理,待較弱火焰固定后,應用芽孢染色法完成鏡檢操作。對于脂肪過多的罐頭制品,待弱火焰固定之后,利用二甲苯有效去除多余脂肪,接下來再次固定處理,最后進行染色鏡檢。

食品微生物檢測方法：分子生物學鑒定法

①設計、合成16S rDNA的通用引物。

②提取基因組DNA。在這一過程中,應用熱裂解法,該方法應用過后進行檢測確認,基本方式為電泳檢測法,即對PCR擴增產物進行電泳檢測。在此期間,借助瓊脂糖凝膠完成檢測,瓊脂糖凝膠用量為1.1%。

③測定序列。電泳檢測操作結束后,回收DNA條帶,對比分析基因序列,根據對比結果尋找菌種,接下來應用MEGA4軟件進行同源性分析,有步驟、有計劃地建立系統發育樹。16S rDNA基因長度大約1450 bp,它作為“分子化石”的一種,常用來分析細菌分類學。電泳測試結果顯示,1450 bp左右呈現亮色條帶,進而能夠斷定擴增產物即16S rDNA,測序處理后,菌株zjz001基因長度約為1385 bp。觀察并分析菌株zjz001的16S rDNA基因序列變化情況,最終證實細菌為陰溝腸桿菌。此外,新種有待深入研究、具體證實。