餐飲食品檢測的是哪些？餐飲食品檢測項目及標準參考

隨著經濟的發展，生活水平的提高，餐飲業對我國經濟發展和人民生活水平的提高具有重要意義。餐飲行業得到蓬勃發展，但餐飲食品的質量安全問題也成為了社會關注的熱點問題。近年來食品安全事件頻發，給人類社會敲響了警鐘。鑒于此，相關部門十分重視食品安全，要求各餐飲商戶定期進行餐飲食品檢測，那餐飲食品檢測的是哪些？小編為您提供餐飲食品檢測項目及標準參考。

餐飲食品產品種類介紹：

餐飲食品主要包括：餐飲自制食品、餐飲具和其他餐飲食品，不包括餐飲環節出現的非餐飲單位自制且未經加工過的食品。

餐飲自制食品包括：發酵面制品，油炸面制品，肉凍、皮凍，火鍋調味料（底料、蘸料）， 生食動物性水產品，花生及其制品，糕點等餐飲單位自制食品。

餐飲具包括：復用餐飲具（餐館自行消毒）、復用餐飲具（集中清洗消毒服務單位消毒）。

其他餐飲食品：根據各地區實際情況，有針對性實施監督抽檢的餐飲食品。

餐飲食品檢測項目簡介

1.餐飲自制食品檢測項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）、鉻（以 Cr 計）、罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、鋁的殘留量、吸蟲囊蚴、菌落總數、大腸菌群、黃曲霉毒素 B1、酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）等。（以上列出檢測項目為國家抽檢要求必檢的項目，可根據產品的具體分類確定檢測項目，以上僅供參考。）

2.餐飲具檢測項目：陰離子合成洗滌劑 （以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群等。（以上列出檢測項目為國家抽檢要求必檢的項目，可根據實際情況調整檢測項目。）

餐飲食品的檢測依據標準

GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

GB 7099 食品安全國家標準 糕點、面包

GB 10136 食品安全國家標準 動物性水產制品

GB 14934 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具

BJS 201802 食品中嗎啡、可待因、罌粟堿、那可丁和蒂巴因的測定

（檢測依據僅供參考，以最新標準為準。）