月餅要怎么檢測，月餅檢測項目一覽

中秋節賞月和吃月餅是中國各地過中秋節的必備習俗，俗話說：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。在中秋這個團圓的節日里，月餅的意義已經遠遠高于食物本身，沒有一種東西可以和月餅比較，它更多的是一種文化寓意，可見，月餅在中國人心目中的地位是何等重要。而月餅檢測是傳遞文化過程中的重要環節，那么月餅要怎么檢測呢？又要檢測哪些項目呢？

月餅檢測項目：

（一）感官要求類項目：形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質

特別提示：產品應具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無霉變，無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。

（二）微生物類項目：菌落總數（n=5）(月餅抽查發現的主要問題)、霉菌計數、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5）特別提示：以上都屬于微生物指標，反映了產品的衛生、安全狀況。菌落/大腸限量不適用于現制現售的產品以及含有未熟制的發酵配料或新鮮水果蔬菜的產品；霉菌不適用于添加了霉菌成熟干酪的產品。

（三）添加劑類項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、納他霉素（餅皮）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。特別提示：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。

（四）理化類項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量

特別提示：GB 7099-2015《糕點、面包衛生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。

（五）其他不合格項目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ、富馬酸二甲酯等。

隨著社會的進步，市場上出現了越來越多種類的月餅，保證食品安全，成為很多企業的共識，把控好月餅質量，和“不合格”說再見。