食品微生物檢驗方法有哪些？

食品微生物檢驗方法主要分為三種：一是常規培養法，絕大多數方法采用此方法；二是PCR（聚合酶鏈反應）法，如致瀉大腸埃希氏菌檢驗（GB 4789.6）、諾 如 病 毒 檢 驗（GB4789.42）；三是免疫磁珠捕獲法，如大腸埃希氏菌O157:H7/NM 檢驗（GB 4789.36）。

對于常規培養法，無論是定性還是定量，都是對微生物細胞進行增殖的信號放大過程：對于定量檢驗來說，通過對微生物細胞的增殖，在固體瓊脂上形成肉眼可見的菌落形成單（CFU），或在液體培養基中形成肉眼可見的生物性渾濁，從而實現直接計數（平皿法或薄膜過濾法）或間接計數（最可能數法）；對于定性檢測來說，通過前增菌及選擇性增菌，將目標微生物的數量逐漸放大，通過選擇性平板分離檢測和生化鑒定的識別，判定目標微生物檢出與否。

對于PCR法，其基本原理類似于DNA的天然復制過程，可在短時間內獲得所需的大量的特定基因片段，通過后續電泳及成像技術或熒光檢測技術對目標微生物的特定基因進行確認。

對于免疫磁珠捕獲法，是將針對特定致病微生物的多抗或單抗偶聯到磁珠微球體上，將該修飾后的磁珠與待檢樣品的增菌液混合后，通過抗原抗體反應，與樣品中可能存在的靶向微生物，形成磁珠—目標微生物復合物。在外部磁力作用下，通過該復合物在磁場中的運動，將目標微生物從樣品中分離出來，再通過選擇性平板分離檢測和生化鑒定的識別，判斷目標微生物檢出與否。