食品微生物檢驗步驟有哪些

微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物。個體微小，結構簡單，通常要用光學顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物，統稱為微生物。包括：病毒；細菌：如大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，枯草芽孢桿菌等；真菌：如霉菌、酵母菌等。

檢驗步驟：定性檢驗的步驟通常包括（預）增菌、分離、鑒定、血清分型等。以沙門氏菌舉例：預增菌的目的是讓受損的微生物得以恢復，該步驟包括固態、液態及冷凍產品的前處理過程，以及對預增菌溫度和時間的規定；增菌目的是選擇性地促進目標菌的生長同時抑制非目標菌的生長。需要的注意的是，沙門氏菌有2500多種血清型，一種增菌液不可能適合所有沙門氏菌生長，因此沙門氏菌要同時用兩種培養基增菌，其中SC更適合傷寒沙門氏菌和甲型副傷寒沙門氏菌增菌，最適增菌溫度為36℃；TTB更適合其他沙門氏菌增菌，最適增菌溫度為42℃。

同理，分離步驟時，因不同分離平板對不同血清型的沙門氏菌分離選擇性不同，標準要求選擇兩種平板進行分離。應嚴格按標準規定進行增菌和分離，不得擅自減少任何一種培養基或改變培養溫度和培養時間，否則會導致漏檢。

定量檢驗的步驟相對簡單，通常包括樣品的稀釋、培養和菌落計數。定量檢驗應格外注意稱量、稀釋和分液的準確性，以保證結果的有效性。除培養霉菌和酵母菌為正置培養外，其他項目如菌落總數、金黃色葡萄球菌等均為倒置培養。菌落計數時應將瓊脂表面、內部及平皿周圍的相應菌落全部點計在內。