食品檢測中采樣是什么樣的？
2022-09-29
發布：國科檢測
食品檢測取樣是在一定的食品樣品數量中，取一個或多個代表性樣品進行感官、微生物檢測的全過程。首先在取樣之前應確認貨和證是否一致，其次，取樣工具一定要達到無菌要求，對取樣物品和試劑進行事先準備和滅菌等操作。另外，要保證抽取的樣品可以代表整一批產品，其檢測結果也要反映出取樣時產品的真實情況。
取樣的類型有哪些？
一、表面進行取樣
通過將表面樣品上的微生物轉移到合適的培養基中進行微生物檢驗，這種既不能引起微生物死亡，也不會使它增殖。取樣后，將微生物轉接到適當的培養基中，表面取樣技術只轉移菌體，不做系列稀釋，只有在菌體數量較多時才適用，不破壞樣品。
二、生產中取樣
劃分檢驗批次，應注意同批產品質量的一致性，如果在流水作業線上取樣時，應事先將龍頭消毒，用自動取樣器取不需要冷卻的粉狀或固體食品時，必須履行相應的管理辦法，保證產品不被人為的污染。
三、液體狀態下取樣
液態產品容易獲得代表性樣品，液態的樣品一般盛放在大罐中，取樣時，可連續或間歇攪拌，對于小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其混勻，較大的樣品在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應將液體再徹底混勻一次。
四、固體狀態下取樣
固態樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、鉗子等，易于混勻的食品，其成品質量均勻、穩定，可以抽取小樣品檢測，但散裝樣品就必須從多個點取樣，且每個樣品都要單獨處理，在檢測前徹底混勻，并從中取一份樣品進行檢測。肉類和魚類的食品不但要在表皮取樣也要在深層取樣，深層取樣時不能讓表面受到污染。
