面包檢測(cè)知識(shí)您了解多少？面包檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目

隨著人們生活水平的提高，我們開(kāi)始越來(lái)越關(guān)注健康的飲食。而面包作為一種用五谷（一般是麥類(lèi)）磨粉制作并加熱而制成的食品。越來(lái)越被亞洲人喜愛(ài)。面包又被稱(chēng)為人造果實(shí),品種繁多,各具風(fēng)味。面包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。那么，面包要做檢測(cè)的話(huà)，要檢測(cè)哪些內(nèi)容呢？

面包檢測(cè)范圍

手撕面包，老式面包，全麥面包，蜂蜜面包，烤面包，吐司面包，肉松面包，牛角面包，熱狗面包，咖喱面包，自制面包，法式面包，小面包，面包片，面包干，面包粉，面包圈，烘焙食品面包，液體面包，千層面包，乳酪面包，巧克力面包，雜糧面包，咖啡面包，切片面包，蛋糕面包，發(fā)酵面包，椰子面包，黃油面包

面包檢測(cè)項(xiàng)目

理化檢測(cè)：感官，水分，糖度，pH值，酸度，酸價(jià)，過(guò)氧化值，比容，總糖含量，硬度檢測(cè)，出廠(chǎng)檢測(cè)，

衛(wèi)生檢測(cè)：細(xì)菌總數(shù)，食品添加劑檢測(cè)，重金屬，農(nóng)藥殘留，獸藥殘留

微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌，酵母菌，沙門(mén)氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)：能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，微生物，微量元素，礦質(zhì)元素

成分分析：主成分分析，定性定量分析，未知物分析，全成分分析，成分含量檢測(cè)，配方還原

面包檢測(cè)周期：樣品測(cè)試周期一般為7-10個(gè)工作日。

面包檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 20981-2007 面包

GB/T 35869-2018 糧油檢驗(yàn)　小麥粉面包烘焙品質(zhì)評(píng)價(jià)

GB 8957-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 21672-2014 凍裹面包屑蝦

GB/T 14611-2008 糧油檢驗(yàn)　小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)

LS/T 3201-1993 面包用小麥粉

GB 7099-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包