烘焙食品檢測項目及依據是什么？

烘焙食品是指以面粉為基本原料，以酵母、食鹽、砂糖和水為基本輔料，再加以適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經復雜工藝手段，通過烘焙的加工方式制作而成的食品，應時適口，廣受人們喜愛。今天帶大家了解一下烘焙食品檢測項目及檢測依據。

烘焙食品檢測項目是什么？

常見檢測項目有：感官、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、酸價、過氧化值、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、富馬酸二甲酯、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、安賽蜜、鋁的殘留量(干樣品，以Al計)、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、三氯蔗糖等。（檢測項目僅供參考，實際檢測過程中應根據具體產品分類、執行標準及配料表制定檢測項目。）

烘焙食品檢測依據標準是什么？

GB 7099 食品安全國家標準 糕點、面包

GB 7100 食品安全國家標準 餅干

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量

GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量

GB 31607 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量