堅果與籽類食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)使用有哪些要注意的地方？

分類：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定義與分類，炒米、炒紅薯干等產(chǎn)品不符合GB 19300范疇。另外，因GB 2760中對脫殼、帶殼產(chǎn)品限量不一致，因此也要區(qū)分清楚。

關(guān)聯(lián)問題：芝麻、蓮子等都可歸為籽類。但要注意的是GB 19295規(guī)定，速凍面米制品中過氧化值指標(biāo)限量僅適用于以動物性食品或堅果類為主要原料餡料的產(chǎn)品，在依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定時，需注意餡料中堅果類定性。

抽樣：堅果與籽類產(chǎn)品一般會檢測黃曲霉毒素B1，依據(jù)GB 5009.225.1樣品制備要求，抽樣時一定注意不同部位取樣和樣品數(shù)量要求。另外，GB 19300不僅適用于預(yù)包裝食品，對非定量包裝和無包裝食品一樣適用；對無包裝樣品如要檢測微生物指標(biāo)，需按照GB 4789.1中散裝食品的要求進(jìn)行抽樣。

制樣：制樣時要注意樣品數(shù)量滿足檢驗方法要求，還有GB 2760中如甜蜜素，帶殼的堅果與籽類在食品添加劑檢驗時需帶殼制樣，但污染物需取可食部分制樣。另外，要注意標(biāo)準(zhǔn)附錄B中酸價和過氧化值的取樣要求和儲存條件對指標(biāo)穩(wěn)定性影響等方面的考慮。
檢測：日常檢驗中發(fā)現(xiàn)，對TBHQ、BHT等指標(biāo)檢測時，部分堅果與籽類產(chǎn)品可能會存在干擾，尤其涉及含有香辛料類產(chǎn)品，分析可能是香辛料類某種天然成分有干擾，在對結(jié)果進(jìn)行定性時需通過更換分析系統(tǒng)或用質(zhì)譜進(jìn)行進(jìn)一步確認(rèn)。相關(guān)文獻(xiàn)資料表明,采用GB 5009.34-2016檢測方法,大蒜中的揮發(fā)性芳香物對顯色終點有影響,使結(jié)果偏高,同時加工過程中用到的花椒、胡椒、八角等香辛料也有一定的二氧化硫殘留量本底值。