有哪些堅果與籽類食品檢驗標準？

理化指標：包含過氧化值和酸價，其中脂肪含量低的蠶豆、板栗等食品，其酸價、過氧化值不作要求。生干中分堅果與籽類、熟制中分葵花籽與其他，其限量要求有所差異。酸價和過氧化值指定檢驗方法特別強調樣品前處理要見標準附錄B，帶殼堅果與籽類，應剝去外殼，取其可食部分，其中帶綠色內膜的籽仁（如南瓜籽、瓜簍籽等）應去除籽仁表面附著的綠色內膜。

污染物和真菌毒素：依據標準中4.4，一般堅果與籽類食品中污染物限量符合GB 2762堅果與籽類項下要求。但要注意的是，豆類食品應符合GB 2762中對豆類及其制品的規定，如油炸、烘炒豆類污染物限量，鉛應按照“豆類及其制品”中“熟制豆類”的限量進行判定。一般堅果與籽類食品中真菌毒素限量應符合GB 2761規定，豆類食品應符合GB 2761中對豆類及其制品的規定，但GB 2761中實際對豆類真菌毒素限量只包含豆類（干豆、以干豆磨成的粉）的赭曲霉毒素A要求，但該類產品不屬于堅果與籽類食品。另外，有收集信息發現，蓮子的污染物和真菌毒素限量歸為籽類，蓮子中的鉛可用GB 2762判定，但鎘無法采用GB 2762判定，檢測判定時要特別注意。
微生物：致病菌應符合GB 29921規定，堅果及籽類的泥（醬）、腌制果仁類涉及沙門氏菌要求；熟制堅果與籽類食品及直接食用的生干堅果與籽類食品，設置了大腸菌群的三級采樣方案和限量要求，檢測方法采用GB 4789.3平板計數法；而霉菌僅適用于烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品。

食品添加劑：依據GB 2760、配套實施指南及相關信息收集，熟制堅果與籽類包含采用烘干、油炸工藝、翻炒或油炸制成的堅果與籽類，包括油炸、烘炒豆類，油炸、烘炒等豆類產品食品添加劑應按照04.05.02.01熟制堅果與籽類食品使用和判定。