臘腸分類有哪些?臘腸需要做的檢測項目有哪些
春節將至,相信不少家庭都開始準備年貨了。作為年年十分搶手的臘肉,卻“人紅是非多”,臘肉、臘腸這么好吃的東西,世世代代流傳下來的美味,卻被傳出了不宜多吃,因為有致癌、致畸等風險。那么,臘腸到底安不安全呢?這就需要進行專業的臘腸檢測了,如果做臘腸檢測的話,檢測的項目有哪些?
臘腸檢測范圍
(1)按口味分
有廣味和川味香腸。廣味香腸是廣東省的傳統產品,全國各地均有生產,因以產于廣東地區者較為著名,故而得名,又叫廣式香腸。廣味香腸與川味香腸的主要區別在于所加糖鹽的比例不一樣,廣味香腸加糖量較大,甜度高,而川味香腸加糖量小,甜度低;另外川味香腸常用辣椒、花椒為輔料,故有麻辣腸之稱。
(2)按產地分
有廣東香腸、四川香腸、南京香腸、北京香腸、山西香腸、如皋香腸、武漢香腸、哈爾濱香腸等。
(3)按生熟分
有生干香腸和熟制香腸。生干香腸因大部分水分通過晾曬或烘烤除去,所以便于貯藏,#且因較長時間的晾掛成熟,產品具有鮮美的醇香味;熟制香腸因含水分較多,不宜久貯。
(4)按形狀分
有棗腸、環形腸、佛珠腸等。
臘腸檢測項目
感官、水分、蛋白質、脂肪、總糖、氯化物、過氧化值、感官、水分、蛋白質、脂肪、總糖(以葡萄糖計)、鹽分、酸價、出廠檢測,微生物檢測,感官檢測,酸價檢測,質量檢測,重金屬檢測等。