臘腸分類有哪些？臘腸需要做的檢測項目有哪些

春節將至，相信不少家庭都開始準備年貨了。作為年年十分搶手的臘肉，卻“人紅是非多”，臘肉、臘腸這么好吃的東西，世世代代流傳下來的美味，卻被傳出了不宜多吃，因為有致癌、致畸等風險。那么，臘腸到底安不安全呢？這就需要進行專業的臘腸檢測了，如果做臘腸檢測的話，檢測的項目有哪些？

臘腸檢測范圍

(1)按口味分

有廣味和川味香腸。廣味香腸是廣東省的傳統產品，全國各地均有生產，因以產于廣東地區者較為著名，故而得名，又叫廣式香腸。廣味香腸與川味香腸的主要區別在于所加糖鹽的比例不一樣，廣味香腸加糖量較大，甜度高,而川味香腸加糖量小，甜度低；另外川味香腸常用辣椒、花椒為輔料，故有麻辣腸之稱。

(2)按產地分

有廣東香腸、四川香腸、南京香腸、北京香腸、山西香腸、如皋香腸、武漢香腸、哈爾濱香腸等。

(3)按生熟分

有生干香腸和熟制香腸。生干香腸因大部分水分通過晾曬或烘烤除去，所以便于貯藏，#且因較長時間的晾掛成熟，產品具有鮮美的醇香味;熟制香腸因含水分較多，不宜久貯。

(4)按形狀分

有棗腸、環形腸、佛珠腸等。

臘腸檢測項目

感官、水分、蛋白質、脂肪、總糖、氯化物、過氧化值、感官、水分、蛋白質、脂肪、總糖（以葡萄糖計）、鹽分、酸價、出廠檢測，微生物檢測，感官檢測，酸價檢測，質量檢測，重金屬檢測等。