食品中反式脂肪酸的檢測方法有哪些？

對于人體來說，反式脂肪酸是有害的。這類物質主要存在于反復加工的食品中，尤其是西式快餐、餅干、冰淇淋、薯條等。這些食物大多使用氫化植物油制作，加工后會轉化為反式脂肪酸。那食物中反式脂肪酸的檢測方法有哪些呢？

1、氣相色譜法

是利用待分離的各組分物質在兩相中的分配系數，吸附能力的不同來進行分離。

2、氣相色譜質譜法

該方法檢測和定量限分別在0.98-3.93mg/kg和3.23-12.98mg/kg之間且采用超聲波萃取可縮短萃取時間，同時又不會降解目標分析物，是一個準確、可靠的方法。

3、毛細管電泳法

是一類以高壓直流電場為驅動力的新型液相分離技術，基于帶電組分在高壓電場中遷移速率不同而進行分離，通過檢測器得到按時間分布的電泳圖譜。

4、Ag+薄層色譜法

Ag+與順式雙鍵存在微弱的作用力，而與反式雙鍵不發生作用，因此可以用來分析脂肪酸的順反異構體。

5、紅外吸收光譜法

原理是將油脂中脂肪酸甲醋化，然后在900-1050/cm波數范圍內進行紅外光譜分析，該法最大優點是快速方便。

反式脂肪酸是一種對人體健康有害的反式脂肪酸，它會沉積在人體內，后期會出現一系列疾病。比如影響發育、生育、肥胖、冠心病等。