檢測黑米是不是染色最好的方法是什么?
黑米為黑色或黑棕色,營養(yǎng)豐富,食品和藥用價值高。除了煮粥,它還可以制作各種營養(yǎng)豐富的食物和釀酒。常被“黑珍珠”或“世界米中之王”。然而部分不法商家將普通大米染色成黑色,冒充黑米賣給消費者。那你知道檢測黑米是不是染色最好的方法是什么嗎?
檢測黑米是不是染色最好的方法是什么?
一、鑒別黑米是否人工色素染色,可以加入白醋泡米,如果黑米不變色,證明是含有人工色素的,而如果變色了,就證明沒有含有人工色素。
原理:黑色食物之所以會有黑色的外表,是因為它們里面含有一種叫花青素的物質(zhì),而人工添加劑染色的黑色食品是沒有這種物質(zhì)的。
因為花青素是一種可以溶于水的天然色素,而且水的酸堿度不同,花青素還會呈現(xiàn)出不同的顏色。一般情況下,花青素遇到酸會變成紅色,遇到堿會變成藍(lán)色。因此我們可以用白醋來鑒別黑米,取一小把黑米放入白醋,如果不會變色,那就是人工色素染色的黑米。
二、鑒別黑米是否人工色素染色,可使用食用堿檢測
操作方法:
1、在盤子或者碗里放入適量黑米;
2、加入適量的水;
3、加入一小勺食用堿,攪拌;
4、這時水的顏色會變成藍(lán)色;
變色原理:黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會變藍(lán);
試驗結(jié)果證明:
1、這個黑米不是染色米;
2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;