檢測黑米是不是染色最好的方法是什么？

黑米為黑色或黑棕色，營養(yǎng)豐富，食品和藥用價值高。除了煮粥，它還可以制作各種營養(yǎng)豐富的食物和釀酒。常被“黑珍珠”或“世界米中之王”。然而部分不法商家將普通大米染色成黑色，冒充黑米賣給消費者。那你知道檢測黑米是不是染色最好的方法是什么嗎？

檢測黑米是不是染色最好的方法是什么？

一、鑒別黑米是否人工色素染色，可以加入白醋泡米，如果黑米不變色，證明是含有人工色素的，而如果變色了，就證明沒有含有人工色素。

原理：黑色食物之所以會有黑色的外表，是因為它們里面含有一種叫花青素的物質(zhì)，而人工添加劑染色的黑色食品是沒有這種物質(zhì)的。

因為花青素是一種可以溶于水的天然色素，而且水的酸堿度不同，花青素還會呈現(xiàn)出不同的顏色。一般情況下，花青素遇到酸會變成紅色，遇到堿會變成藍(lán)色。因此我們可以用白醋來鑒別黑米，取一小把黑米放入白醋，如果不會變色，那就是人工色素染色的黑米。

二、鑒別黑米是否人工色素染色，可使用食用堿檢測

操作方法：

1、在盤子或者碗里放入適量黑米；

2、加入適量的水；

3、加入一小勺食用堿，攪拌；

4、這時水的顏色會變成藍(lán)色；

變色原理：黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會變藍(lán)；

試驗結(jié)果證明：

1、這個黑米不是染色米；

2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；