饅頭要檢測哪些項目？最全饅頭檢測項目

饅頭是我國人民的傳統主食，占面制食品總量的30%以上，每年的消費量近1200萬噸。隨著人民生活水平的提高和社會經濟的發展，饅頭制作正在逐步走出家庭，市場化程度不斷提高。因此，為了維護消費者健康，規范市場秩序，國家標準對饅頭生產進行了規范，要符合標準，那么，饅頭檢測項目有哪些？

饅頭檢測項目

感官指標：外觀形態完整，色澤正常，表面無皺縮、塌陷，無黃斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，無異物。

內部質構特征均一，有彈性，呈海綿狀，無粗糙大孔洞、局部硬塊、干面粉痕跡及黃色堿斑等明顯缺陷，無異物。

口感要求無生感，不粘牙，不牙磣。滋味和氣味要求具有小麥粉經發酵、蒸制后特有的滋味和氣味，無異味。

這些感官質量指標要求都是對小麥粉饅頭的最基本的質量要求。

理化指標：該標準要求饅頭比容應大于1.7毫升/克，主要是對饅頭松軟度進行規范；

饅頭水分含量應小于45%；饅頭的pH為5.6~7.2，主要規范酸堿度以保證饅頭良好的口感。

衛生指標：大腸菌群/(MPN/100g) ≤ 30

霉菌計數/(cfu/g) ≤ 200

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等)不得檢出

總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5

鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 0.5

標準還規定在饅頭生產加工過程中"不得添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣。不得使用添加吊白塊、硫磺熏蒸等非法方式增白。

其他衛生指標也應符合國家衛生標準和有關規定