食品保質期檢測方法，食品保質期檢測項目及標準總結

根據《食品安全法》和有關標準規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當于企業針對產品對給予消費者承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

食品保質期檢測項目

感官指標檢測：色澤檢測、滋味檢測、氣味檢測、組織形態檢測、臭和味檢測、雜質檢測等。

理化指標檢測：水分檢測、pH值檢測、灰分檢測、酒精度檢測、酸價檢測、過氧化值檢測、可溶性固形物檢測、揮發性鹽基氮檢測、脲酶檢測等。

營養價值指標檢測：元素檢測(鉛、砷、汞、銅、鎘、鉻、錫、錳、鉀、鈉、鎂、鈣、鋁、鋅、鐵、磷、硒、氟、氯、溴、碘)、營養成分檢測(蛋白質、脂肪、氨基酸、脂肪酸、碳水化合物、維生素)

微生物指標檢測：菌落總數檢測、大腸菌群檢測、霉菌和酵母菌檢測、沙門氏菌檢測、志賀氏菌檢測、金黃色葡萄球菌檢測、商業無菌檢測等。

真菌毒素指標檢測：黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2、赭曲霉毒素檢測、玉米赤霉烯酮檢測、嘔吐毒素檢測等。

保質期試驗：加速破壞性試驗、長期穩定性試驗

食品保質期檢測標準

ASTM E2454-2005(2011)測定消費品保質期用感官評定法指南

DIN 10968-2003感官檢驗 食品低保質期的確定和檢查

GB7718-2011 預包裝食品標簽通則

T/CNFIA 001-2017 食品保質期通用指南

規定食品保質期即要考慮到客戶對保質期限的要求，又要與產品本身的各種理化指標相銜接，還要與本企業的設備處理能力相聯系。通過系列試驗觀察檢測項目及檢測標準再結合專業的評判分析后，合理有效地制定保質期。