如何檢測植物蛋白飲料？檢測方法是什么？

植物蛋白飲料主要是由植物果仁、瓜果果肉經(jīng)加工制成的乳狀液體飲品，常使用大豆、花生、杏仁、核桃仁、松仁等作為原材料，營養(yǎng)豐富，綠色健康。那你知道如何檢測植物蛋白飲料？檢測方法是什么嗎？

如何檢測植物蛋白飲料？檢測方法是什么？

一、觀察法測定

主要方法為將植物蛋白溶液添加乳化劑與增稠劑后靜置，保持溫度恒定，待一段時間后觀察溶液中是否存在絮凝、沉積現(xiàn)象。但使用該方法所耗時間較長，極大影響企業(yè)的生產(chǎn)效率。因此，目前成熟蛋白植物飲料制造企業(yè)常使用高溫靜置觀察法進行測定。有研究指出，在高溫狀態(tài)下，粒子運動速率加快，粒子間的碰撞更加頻繁，增加了出現(xiàn)絮凝的可能性，此方法需要精確控制溫度不適宜太高，防止蛋白之間引力增強。

二、離心法測定

1.穩(wěn)定性：植物蛋白粒子受到離心力作用時脂肪上浮，取上層稀釋液后利用紫外分光光度及測量吸光度，并與進行離心操作前的吸光度數(shù)值比較，得出結(jié)果即為穩(wěn)定系數(shù)，所得結(jié)果越大表明穩(wěn)定性越好。

2.離心沉淀率測定：取定量的植物蛋白飲料成品并記錄質(zhì)量，于離心機中進行離心操作，待離心完成后倒掉上清液，靜置30min后吸附余下液體，對剩余沉淀物進行稱重測量，剩余沉淀物質(zhì)量與初始飲料質(zhì)量比值便是離心沉淀率，離心沉淀率越低表明該飲品穩(wěn)定性越好。

三、儀器測量

使用全功能穩(wěn)定性分析儀對植物蛋白飲料進行分析，測定其穩(wěn)定性。儀器可對溶液的分層、沉積、絮凝等信息利用剖面圖表現(xiàn)，還可對溶液微粒子運動速率及大小進行檢測，粒子過大及運動速率過快都容易出現(xiàn)絮凝、分層現(xiàn)象，以此判斷植物蛋白飲料的穩(wěn)定性。并且，儀器可通過電導(dǎo)率反應(yīng)水中離子的總量，若溶液中可溶解離子較多，則電阻較小，導(dǎo)電率增大，以此觀察溶液中金屬離子的情況。金屬離子可影響飲料的ph值，間接影響其穩(wěn)定性。