烤肉檢測中有害物質怎么檢測？檢測內容有哪些
2023-01-16
發布：國科檢測
品嘗美食、享受美食是人生一大樂事。我們通過烹飪美食表達情感，從品味美食中而尋找情感。烹調方式多種多樣，通過對食物的加工呈出美味佳肴。對于牛肉這種食物，要說哪種烹飪方法最美味，少不了提到烤肉！，那么，烤肉檢測中有害物質怎么檢測？檢測內容有哪些？
烤肉有害物質檢測范圍
烤肉、烤肉串、烤牛肉、烤羊肉、烤豬肉、碳烤肉、韓式烤肉、自制烤肉、自助烤肉、石鍋烤肉、戶外烤肉、炭火烤肉、腌制烤肉等。
烤肉有害物質檢測項目
理化指標：水分、pH值、酸值、過氧化值、灰分、灼燒殘渣等。
有害物質檢測：亞硝酸鹽、苯比芘、瘦肉精、重金屬、獸藥、亞硝胺、多環芳烴類、雜環胺、
其他檢測：成分分析、成分檢測、營養成分檢測等。
烤肉有害物質檢測標準
GB 2727-1994 燒烤肉衛生標準
GB/T 47891.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌
GB/T 47891.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌測定
GB/T 47891.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 47891.17-94 肉與肉制品檢驗
