烤肉中微生物怎么檢測？檢測項目和標準有哪些

吃烤肉是許多人的最愛，在炭火的烘烤下吱吱作響，香味撲鼻，再加上調料，一同包裹在新鮮蔬菜里，一口咬下去，怎叫一個鮮字了得。不論四季，不分時間，想吃就吃，舌尖上的美味，怎可放過。烤肉如何稱霸美食圈，好吃美味是其一，更重要的是它的營養價值！那么，烤肉食品中微生物怎么檢測？檢測項目和標準有哪些？

烤肉微生物檢測范圍

烤肉、烤肉串、烤牛肉、烤羊肉、烤豬肉、碳烤肉、韓式烤肉、自制烤肉、自助烤肉、石鍋烤肉、戶外烤肉、炭火烤肉、腌制烤肉等。

烤肉微生物檢測項目

感官指標：外觀檢測、色澤檢測、滋味檢測、雜質檢測、組織狀態等。

理化指標：水分檢測、酸值檢測、過氧化值檢測、灰分檢測等。

烤肉微生物檢測標準

GB/T 4789.17-2003 食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品

GB/T 47891.1 食品衛生微生物學檢驗 總則

GB/T 47891.2食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB/T 47891.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB/T 47891.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌