食品檢測為什么要測定細菌菌落數(shù)？

在我國食品衛(wèi)生管理中，微生物指標分為菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌和致病菌。它們造成食源性疾病，可表現(xiàn)為輕度不適應慢性疾病甚至有生命危險。致病菌是我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定的食品安全殺手“不得檢出”。微生物會導致食物腐敗和變質(zhì)。由微生物毒素（致病菌、寄生蟲）和傳染病（肝炎病毒）引起的食源性疾病是中國食品安全的首要問題。

食品菌落總數(shù)的測定是食品衛(wèi)生檢查的重要指標。

菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

食品菌落檢測是確定食品污染程度的重要方式。

這種方法也可以用來觀察食品污染過程中的細菌標志，也可以用來觀察食品繁殖中細菌的動態(tài)，從而為被檢樣品的衛(wèi)生評價提供依據(jù)。菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標食物，易患痢疾等腸道疾病，可引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。