如何檢測餐具中的大腸菌群？

餐廳衛生標準對餐具消毒的要求很高，在我們日常生活中常用的餐具碗筷，經常會因為消毒不徹底而殘留大量的腸桿菌、螺桿菌、黃曲霉菌等細菌。你知道如何檢測餐具中的大腸菌群嗎？

如何檢測餐具中的大腸菌群？

一、檢測步驟

1、隨機抽取消毒后準備使用的各類食具(碗、盤、杯等),取樣量可根據大、中、小不同飲食行業每次采樣6-10件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積25cm2(6cmx5cm)用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢驗紙片后,立即貼于食具內側表面,30s后取下,置于無塑料袋內。

2、筷子以5支為一件樣品,用滅菌1m吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后,立即將筷子進口端（約5cm）抹拭紙片,每件樣品抹拭兩張,放入無菌塑料袋內。

3、培養:將已采樣的紙片量于37℃恒溫培養箱中培養16-18h,取出觀察結果。

二、結果判定

1、若紙片變黃或在黃色背景上顯現紅色斑點為大腸菌群陽性,紙片保持紫蘭色不變或在紫蘭色背景上呈現紅色斑點但周圍沒有黃最均為大腸菌群陰性。

2、國家標準規定:在50cm2的紙片上(即兩片紙片上)大腸菌群不得檢出。