食品感官檢測常用概念及問題

一、說明食品感官檢驗的概念和測定的意義：

  A.概念：食品的感官檢驗，是根據人的感覺器官對食品的各種質量特征的“感覺”，如味覺、嗅覺、視覺、聽覺等，用語言、文字、符號或數據進行記錄，再運用概率統計原理進行統計分析，從而得出結論，對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標作出評價的方法。

  B.意義：感官檢驗對食品工業原輔材料、半成品和成品質量檢驗和控制、食品儲藏保鮮、新產品開發、市場調查以及家庭飲料等方面都具有重要的指導意義。

二、食品感官檢驗的類型有哪些：

  分析型/偏愛型。

三、食品感官檢驗常用的方法有哪些：

  差別檢驗法（兩點檢驗法）、類別檢驗法（排序、評分、分類）、描述性檢驗法（簡單、定量）。

四、進行食品感官檢驗有哪些基本要求：

  外部環境條件、參與檢驗的評價員和樣品制備。

五、什么是差別檢驗法？他有哪些主要的方法？如何進行差別檢驗？舉例說明。

  差別檢驗法：目的是要求評價員對兩個或兩個以上的樣品，做出是否存在感官差別的結論。結果是以做出不同結論的評價員的數量及檢驗次數為基礎，進行概率統計分析。

  主要方法：兩點/三點/A和非A/五中取二/選擇/配偶檢驗法。

六、食品感官檢驗適用的范圍有哪些：

  原材料/生產過程中/成品檢驗/產品品質的研究/市場調查與新產品開發。