漢堡微生物檢測指標有哪些？執行標準是什么？

漢堡作為常見的快餐食品，通常是預先制作好面餅和肉質餡料，制作及保存過程中容易滋生微生物細菌。因此漢堡檢測中的微生物檢測項目十分有必要。那你知道漢堡微生物檢測指標有哪些？執行標準是什么嗎？

漢堡微生物檢測指標有哪些？

1、菌落總數

菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后所得1克或1毫升檢樣中所含細菌菌落的總數。

2、大腸菌群

大腸菌群包括大腸桿菌和產氣桿菌的一些中間類型的細菌。

3、致病菌

致病菌既能夠引起人們發病的細菌。

4、霉菌及其毒素

我國還沒有制定出霉菌的具體指標，鑒于有很多霉菌能夠產生毒素，引起疾病，故應該對產毒霉菌進行檢驗。

5、其它指標

微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被列為微生物檢驗的指標。

漢堡微生物檢測執行標準是什么？（部分）

GB 4789.1-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

GB 4789.2-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

GB 4789.3-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

GB 4789.4-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.5-2012食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB 4789.6-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗

GB 4789.7-2013食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗