食品安全：什么是快速檢測技術？

快速檢測沒有經典的定義，而是一種約定俗成的概念，即無需大型實驗室設備，可在檢測現場，在短時間內，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質是否處于正常狀態？被檢物質是否是有毒有害物質？或檢測的物質是否超出標準規定值的一種檢測、篩查行為稱之為快速檢測。可概括為：包括樣品制備在內，能夠在短時間內出具檢測結果的行為稱為快速檢測。

所謂“快速檢測”是相對于傳統和經典的化學檢測、儀器檢測而言的，其特點是需要的檢測時間相對較少，對儀器設備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易（生產）現場（或在線）實施檢測，既方便快捷又經濟適用。

通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現的原因、必要性及重要性。

理化快速檢驗方法是指包括樣品制備在內，能夠在兩小時以內出具檢測結果。如果方法能夠應用于現場，在30分鐘內出具檢測結果，即可視為現場快速檢測方法。如果能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內得到檢測結果，可將其視其為比較理想的現場快速檢測方法。

微生物的快速檢驗方法是指與國家標準檢驗方法相比，能夠縮短檢測時間，得到具有判斷或推斷性結果（即陰性或陽性，超標或不超標）的方法，即可視為快速檢測方法。