安徽肉脯微生物檢測的內容有哪些？

微生物千姿百態，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結構發生不良變化，對人體是有害的，豬肉脯出現在很多人的零食清單里，但經過十余道工藝制成，其原料肉是否過關？加工過程又衛不衛生？在高溫熟化后，它是否產生了致癌物？所以，要做好肉脯的質量保證，就要做好肉脯的檢測工作，那么，豬肉脯要檢測的話，要檢測哪些內容？

肉脯微生物檢測范圍

自制肉脯，牛肉脯，肉脯干，散裝肉脯，烤肉脯，魚肉脯，雞肉脯，肉干肉脯，麻辣肉脯，黑椒肉脯，超市肉脯，風干肉脯，手工肉脯等

肉脯微生物檢測項目

理化檢測：感官檢測，水分，灰分，pH值，總糖，氮含量，鹽分，酸價，過氧化值，揮發性鹽基氮，營養成分檢測：蛋白質，脂肪，維生素，氨基酸，熱量，碳水化合物，元素含量等

衛生檢測：食品添加劑，細菌總數，亞硝酸鹽，重金屬，獸藥殘留，包裝材料遷移測試

微生物檢測：菌落總數，大腸桿菌，大腸菌群，霉菌和酵母菌，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，副溶血性弧菌等

肉脯檢測周期：樣品測試周期一般為10個工作日，特殊情況可與檢測人員協商。

肉脯檢測標準

GB/T 31406-2015 肉脯

T/MXRP 001-2018 明溪肉脯干