鹵肉要檢測哪些方面？鹵肉檢測依據什么標準

飲食自古以來都是沒有爭議的天下第一產業，而鹵味熟食知識飲食中一個最不起眼的小分支。但隨著社會進步，鹵味熟食受到了越來越多人的歡迎，擁有越愛越大的市場。隨著不同地區的融洽，鹵水不也呈現出不同的風味和狀態，這也是鹵味能夠歷久彌新的主要原因。提起鹵味熟食的分類，可能大家首先想到的是紅鹵和白鹵，其實它們的味型基本相同，味咸鮮，具有濃郁的五香味，它們最大的不同只是在于顏色。那么，鹵肉要做檢測的話，要檢測哪些內容？

鹵肉檢測范圍

醬香鹵肉，熟食鹵肉，秘制鹵肉，五香鹵肉，老湯鹵肉，袋裝鹵肉，鹵肉醬，烤鹵肉，腌制鹵肉，砂鍋鹵肉，冷凍鹵肉，出口鹵肉，真空包裝鹵肉等

鹵肉檢測項目

感官檢測：色澤，滋味，氣味，組織形態，雜質，外觀包裝

理化檢測：水分，pH值，蛋白質，鹽分，脂肪，氯化物

微生物檢測：菌落總數，大腸菌群，霉菌，致病菌

衛生檢測：亞硝酸鹽，食品添加劑，重金屬(鉛，砷，汞，鎘)，瘦肉精，苯并芘，獸藥殘留

鹵肉檢測周期：樣品測試周期一般為7-10個工作日，特殊情況可與檢測人員協商。

鹵肉檢測標準

GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

SB/T 10381-2012 真空軟包裝鹵肉制品

SB/T 10381-2005 抽空軟包裝鹵肉制品