潮式月餅檢測，潮式月餅檢測國家標準有哪些？

潮式月餅起源潮汕地區，屬于當地特色風味食品。潮式月餅一共分為酥皮類月餅、水晶皮類月餅、奶油皮類月餅三種類型。不同類型的潮式月餅在感官、理化指標要求上都各不相同。那潮式月餅檢測國家標準有哪些呢？

潮式月餅檢測國家標準有哪些？

潮式月餅感官檢測要求

1、形態要求：

酥皮類：呈扁圓形:外形完整、飽滿、無明顯凹縮、爆裂及露餡現象

水晶皮類：外型飽滿、輪廓分明、花紋清晰不露餡、餅皮呈透明狀、不攤塌

奶油皮類：呈扁圓形或方形:外形完整、飽滿、無明顯凹縮、爆裂及露餡現象

2、色澤要求：

酥皮類：餅面及底部呈棕黃色,腰部黃中泛白,不焦

水晶皮類：餅皮具有該品種應有的色澤

奶油皮類：餅面呈微黃泛白,餅底淺棕黃色,不焦

3、組織要求：

酥皮類：酥層分明,皮餡厚薄均勻無夾生、糖塊

水晶皮類：餅皮厚薄基本均勻,餡料大小無粗粒感,無夾生

奶油皮類：餅皮厚薄均勻,餡料大小無粗粒感,無夾生

4、口味與口感要求：

酥皮類：皮酥化可口,內餡具有該品種應有風味、無異味

水晶皮類：餅皮嫰滑柔軟有彈性,具有該品種應有的風味和滋味

奶油皮類：酥餅皮入口松化,留香持久,內餡具有該品種應有風味、無異味

5、雜質要求：正常視力無可見雜質

潮式月餅理化指標檢測要求

1、干燥失重要求：酥皮類≤25g/100g；水晶皮類≤35g/100g；奶油皮類≤25g/100g；

2、脂肪要求：酥皮類在14~35g/100g；水晶皮類≤15g/100g；奶油皮類≤23g/100g；

3、總糖要求：全品類≤42g/100g；

4、餡料含量要求：酥皮類≥50g/100g；水晶皮類≥25g/100g；奶油皮類≥60g/100g；

潮式月餅除了以上檢測項目外，最重要的還有衛生指標檢測。按照GB/T 19855中的規定。月餅衛生指標應該按照GB 7099《食品安全國家標準糕點、面包》中的規定來執行。GB 7099規定的微生物檢測項目主要有致病菌、菌落總數、大腸菌群、霉菌等指標。污染物限量則要求根據GB2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》。GB2762規定的污染物檢測種類主要有鉛、汞、鎘、鉻、砷、錫、鎳、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并芘、二甲基亞硝胺、多氯聯苯、氯丙二醇等有害物質。