滇式月餅檢測，滇式月餅檢測國標、地標有什么區別？

在我國，滇式月餅作為云南特色月餅，是人們中秋贈禮的常見月餅種類之一。尤其是滇式云腿月餅以其獨特的火腿香味、咸甜適口的味蕾感受，入口酥脆的咀嚼體驗，深受消費者的喜愛。那你知道滇式月餅檢測國標、地標有什么區別嗎？

滇式月餅檢測國標、地標有什么區別？

滇式月餅檢測國家標準

在國家標準GB/T19855中，主要將滇式月餅分成了兩類，一類為滇式云腿月餅、一類是滇式云腿果蔬食用花卉類月餅。同時GB/T19855也給出了這兩種月餅的營養成分檢測項目。具體要求如下：

滇式云腿月餅營養成分檢測要求

1、干燥失重/(g/100g)要求為：10~22

2、總糖(以蔗糖計)/(g/100g)要求為：15~40

3、脂肪/(g/100g)要求為：≤30

4、餡料含量/(g/100g)要求為：≥40

5、云腿肉含量/(g/100g)要求為：≥11

滇式云腿果蔬食用花卉類月餅檢測要求

1、干燥失重/(g/100g)要求為：10~22

2、總糖(以蔗糖計)/(g/100g)要求為：15~30

3、脂肪/(g/100g)要求為：≤30

4、餡料含量/(g/100g)要求為：≥40

5、云腿肉丁含量/(g/100g)要求為：≥7

所以，由此我們也可以看出，兩種滇式云腿月餅的營養成分指標，在干燥失重、脂肪、餡料含量這幾個指標上要求都是一致的。只有在總糖和云腿肉丁含量上略有差異，也根據增加了果蔬、食用花卉等實際情況，來規定的。

滇式月餅檢測地方標準

在滇式月餅的地方標準DBS53/002-2015中，產品分類主要分為含餡月餅、串餅月餅兩大類。含餡月餅又分成了果仁類月餅、蓉沙類月餅、鮮花類月餅、果蔬類月餅、火腿月餅、牛肉干巴月餅、雜餡月餅等。細分之后，又包含了麻仁月餅、白糖月餅、豆沙月餅、棗泥月餅、五仁月餅、叉燒月餅、硬殼火腿月餅、牛肉干巴月餅、樅火腿月餅、松仁火腿月餅、蛋黃火腿月餅、鮮花火腿月餅等等。當然，在營養成分上，主要還是從含餡月餅、串餅月餅兩大類上規定的，具體要求如下：

滇式月餅營養成分地方標準要求

1、干燥失重/（g/100g）)要求為：含餡月餅≤35.0、串餅月餅≤15.0

2、總糖（以蔗糖計）/（g/100g）)要求為：含餡月餅≤40.0、串餅月餅≤30.0

3、脂肪/（g/100g）)要求為：含餡月餅≤35.0、串餅月餅≤30.0

4、餡料含量/（g/100g）)要求為：含餡月餅≥40

5、黃曲霉毒素B1/（μg/kg）)要求為：≤5.0

6、酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）)要求為：≤5

7、過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）)要求為：≤0.25

其實從上面，我們不難看出，國家標準在對滇式月餅的營養成分檢測指標上，要求并不是太嚴格。反而是地方標準要求相對嚴格，并且相比GB/T19855國家推薦標準，DBS53/002-2015地方標準還多出了酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1等項目。所以，如果追求高質量的月餅生產企業可以依據DBS53/002-2015中的規定來組織生產。