如何檢測水果中是否含有甜蜜素？甜蜜素檢測步驟

甜蜜素是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素可以滿足食品制作中的甜味需求，為商家節約成本；但是，甜蜜素攝入過量會造成肝臟中毒或神經系統紊亂，對人體的危害極大。識別濫用甜味劑的食品的方法除了簡單的感官識別，大部分甜味劑超標的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用交由專業的檢測機構才能檢測出來。那你知道如何檢測水果中是否含有甜蜜素嗎？

如何檢測水果中是否含有甜蜜素？

甜蜜素檢測普遍選擇氣相色譜法檢測食品中的甜蜜素含量，以確保食品安全。

氣相色譜法是一種色譜檢測方法,其在食品檢測中應用廣泛。①該方法的檢測靈敏度極高，能檢測出濃度為微克的目標化合物。②氣相色譜法檢測分離效率高，分析速度快，在追求高效便捷的食品檢測工作中極為適用。③氣相色譜法的檢測選擇性好，即便是性質極為相近的物質，如同分異構體，也可通過氣相色譜法進行分離測定。

一、儀器及檢測材料準備

在檢測之前，需妥善準備好相關的檢測材料。

①選擇配有氫火焰離子化檢測器( FID )的氣相色譜儀。

②配制有效的檢測試劑。硫酸溶液( 200g·L-1)、亞硝酸鈉溶液( 50g·L-1)。

③檢測樣品的選擇。氣相色譜法適用于飲料類、蜜餞涼果、果丹類、話化類、帶殼及脫殼熟制堅果與籽類、水果罐頭、果醬、糕點、面包、餅干、冷凍飲品、果凍、復合調味料、腌漬的蔬菜及腐乳食品中甜蜜素的檢測，但不適用白酒中甜蜜素的測定。

二、色譜條件

檢測時，選取弱極性石英毛細管柱HP-5(內涂5%苯基甲基聚硅氧烷，30m×0.53 mm×1.0μm)作為色譜柱。

柱溫為70 ℃，柱流量為2 mL /min。

氣相色譜儀進樣口溫度、檢測器溫度均為250℃，進樣量為1 uL，采用分流進樣的方式，分流比為5:1。

檢測器中載氣流量為12.0 mL/min,尾吹流量為20 mL /min 。

氫氣流量為30 mL/min。

空氣流量為330 mL/min。

三、測定方法

液體試樣:直接取25.0g樣品加水定容至50mL。

固體或半固體試樣:取混勻樣品3.00 ~ 5.00g， 加水30 mL，經振搖、超聲提取20min, 3000 r/min離心10min，過濾，然后收集濾液，并定容至50 mL待測。

準確移取10.0 mL樣液于50 mL帶塞玻璃管中，冰浴5 min后，準確加入5.00mL正庚烷，并加入2.5 mL亞硝酸鈉溶液，2.5 mL硫酸溶液，蓋緊離心管蓋，搖勻，在冰浴中放置30 min,期間振搖3~ 5次；加入2.5 g氯化鈉，蓋上蓋后于旋渦混合器上振動1min，3000r/min離心10 min，取上清液待測。

同時，準確配制濃度為0.02、0.04、 0.08、0.16 mg/ mL及0.20 mg/ mL的甜蜜素標準溶液，然后準確移取各10.0 mL進行衍生化處理，根據實驗結果繪制標準系列曲線。

甜蜜素檢測方法注意事項

①衍生反應需在冰浴狀態下完成，若溫度達不到要求，容易導致衍生反應不完全，降低目標峰的生成，從而影響最終的檢測結果。

②衍生反應的持續時間約為30 min，為確保反應所需低溫，可在冰浴中加入適量的氯化鈉。同時為確保反應完全，衍生過程中需持續搖動混勻樣品，頻率約為5min一次。

③對于含二氧化碳的液體試樣，檢測前需先通過加熱去除二氧化碳；對于含酒精的液體試樣，檢測前需先用氫氧化鈉將pH調為7 ~ 8，再加熱去除酒精。