蜜餞產品將工藝相對傳統，行業準入門檻比較低，市場規模不斷增長，在蜜餞行業急速發展的背后，同樣迅速出現的還有食品安全問題，行業內仍存在微生物、防腐劑、甜味劑、重金屬等超標的食品安全問題。

由于蜜餞加工技術比較粗放、層次配套技術缺乏，蜜餞行業存在以下共性問題：

√專用原料生產基地建設滯后，無果蔬加工專用原料生產基地

√蜜餞加工企業大規模企業較少，采用傳統工藝操作，部分企業對產品質量意識不強

√生產設備上相對簡單，自動化程度低、機械精度不高，不滿足蜜餞衛生生產需求

√需資源綜合利用率低，對生產過程產生的果蔬下腳料、廢糖液等廢棄物進行綜合利用。

污染物（鉛）、微生物（菌落總數*5、大腸菌群*5、霉菌）、食品添加劑（苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、糖精鈉（以糖精計）、環己基氨基磺酸鈉、二氧化硫殘留量（限果脯類產品檢測）、合成著色劑（亮藍、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅）（視產品具體色澤而定）、乙二胺四乙酸二鈉（限果脯類產品檢測）、阿力甜、新紅、赤蘚紅、二氧化鈦、展青霉素等。

GB 14884-2016《食品安全國家標準 蜜餞》、GB/T 10782-2021《蜜餞質量通則》、GB/T 31318-2014《蜜餞 山楂制品》、NY/T 436-2018《綠色食品 蜜餞》等。