糕點(diǎn)是目前在國(guó)內(nèi)外均十分受歡迎的一類產(chǎn)品，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提升，促使消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度增加，糕點(diǎn)微生物和防腐劑超標(biāo)一直是抽檢監(jiān)測(cè)不合格的高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。食品安全問題的出現(xiàn)必然會(huì)帶來極大的經(jīng)濟(jì)和品牌損失，如果消費(fèi)者失去對(duì)品牌的信任，對(duì)企業(yè)的影響將無法估量。

1、糕點(diǎn)發(fā)證檢驗(yàn)：生產(chǎn)許可證現(xiàn)場(chǎng)審核完成前會(huì)現(xiàn)場(chǎng)取樣，送到指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按申證產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，這個(gè)過程叫發(fā)證檢驗(yàn)，通常也叫法檢。現(xiàn)在新的食品生產(chǎn)許可管理辦法實(shí)施后，在申請(qǐng)前自行或委托外部實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，審核過程中出示合格的檢驗(yàn)報(bào)告即可，不再現(xiàn)場(chǎng)取樣檢測(cè)。

2、糕點(diǎn)出廠檢驗(yàn)： 出廠檢驗(yàn)，每個(gè)單元（小麥粉為一個(gè)單元）每年需要做2次出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)需要委托有CMA資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成，可自愿自主選擇檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

感官、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、砷、鉛、菌落總數(shù)*5、大腸菌群*5、霉菌、沙門氏菌*5、金黃色葡萄球菌*5、標(biāo)簽、凈含量（單件定量包裝商品允許短缺量）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、納他霉素、富馬酸二甲酯、總糖、黃曲霉毒素B1、商業(yè)無菌等。

《月餅》  GB/T 19855-2015

《糕點(diǎn)通則》  GB/T 20977-2007

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》  GB 7099-2015

《粽子》  SB/T 10377-2004等。