醬料檢測,醬料檢測項目和標準有哪些?
日常生活中,幾乎是家家戶戶的廚房烹飪都會用到醬料,廚房灶臺上總能看見醬料的身影。食品工廠加工更離不開醬料。那跟我們生活如此息息相關的醬料你知道它是怎么檢測的嗎?
醬料檢測范圍
秘制醬料、燒烤醬料、醬料包、燒鴨醬料、復合調味醬料、火鍋醬料,海鮮醬料、蛋黃醬、黃豆醬、甜面醬、番茄醬、牛肉醬等。
醬料檢測項目有哪些?
分析項目:成分分析、未知物分析、材質鑒定、失效診斷分析、對比分析、材料熱分析、定性定量分析、回料分析、分子量分析等;
致病菌檢測:沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等;
理化檢測:感官檢測,水分,灰分,酸價,過氧化值,鹽分
微生物檢測:菌落總數,大腸菌群,大腸桿菌,霉菌和酵母菌,沙門氏菌、志賀氏菌。金黃色葡萄球菌
營養成分檢測:蛋白質,氨基酸,不飽和脂肪酸,維生素,微量元素,膽堿等
衛生檢測:亞硝酸鹽,獸藥殘留,農殘,重金屬,食品添加劑,黃曲霉毒素,瘦肉精
配方還原,配方比例檢測,配方分析,秘方化驗,秘方分析,配方優化,配方改善,配方研發
成分分析:主成分分析,未知物分析,定性定量分析,圖譜分析,對比分析,全成分分析
醬料檢測標準有哪些?
GB 4789.15-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數
GB/T 4789.22-2003食品衛生微生物學檢驗 調味品檢驗
SB/T 10308-1999甜面醬檢驗方法
GB 5009.249-2016食品安全國家標準鐵強化醬油中乙二胺四乙酸鐵鈉的測定 (發布稿)
GB/T 14215-2008番茄醬罐頭
GB/T 24399-2009黃豆醬
CODEX STAN 160-1987芒果醬
CODEX STAN 291-2010鱘魚籽醬標準
CFR巴氏殺菌加工奶酪醬混合水果,蔬菜或肉類
DIN 10234-2003香料和調味品分析辣椒粉、辣醬、辣椒干粉和辣椒干醬 高效液相色譜法