2022葡萄酒需要檢測哪些項目？葡萄酒檢測項目

秋季是葡萄收獲的季節，葡萄不僅可以作為水果食用，還能釀造出美味的葡萄酒。 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。發酵釀造過程中的一些安全問題還是要做好檢測，那么，葡萄酒需要檢測哪些項目？

葡萄酒檢測項目

1、感官評價

對酒的外觀（色澤、澄清度、起泡程度）、香氣、口感進行綜合描述。

主要用于葡萄酒，葡萄酒發酵后會產生更復雜的風味，特別是經過橡木制品陳釀之后。圖片

其他水果酒，由于發酵和儲存時間較短，本身風味相對單調，描述相對簡單。

我們的感官評價，范圍更廣，因為接觸的鮮食葡萄酒、各種水果酒種類和風格，相對范圍更廣、數量更多、種類更全面。可以給予客戶酒更精準的評價，方便原酒的調整和發酵過程的改進升級。

2、理化指標

根據國標 GB15037-2006要求，必須檢測的理化指標有：

酒精度、總糖、干浸出物、揮發酸、總二氧化硫、甲醇。

酒精度的高低，取決于果實本身的糖度以及添加糖的量。本身糖度越高，酒精度越高；加糖量越多，酒精度越高。發酵酒最高酒精度為18%vol左右。酒精度高，酒的穩定性更高，不容易被微生物污染，耐受更惡劣的儲存環境。

總糖：是指發酵結束后，酒中剩余單糖、二糖、多糖的總量。根據國標要求，不同含糖量，對應不同的酒的類型，分為干型、半干型、半甜型、甜型。

干浸出物：酒中主要成分為水和乙醇，除去此類揮發成分，剩余部分為總浸出物。總浸出物去掉總糖，即為干浸出物。干浸出物含量少，通常意味著酒被稀釋，或風味物質含量低，是次等品的表現。檢測干浸出物需先檢測總糖。

揮發酸：發酵和儲存過程中，醋酸菌等雜菌可能污染酒質，將其中的乙醇轉化為乙酸（醋酸），酵母發酵也會產生少量醋酸，此酸強烈尖銳，影響酒的平衡性和口感，使酒的感官評分降低，安全性降低。

總二氧化硫：釀酒過程中，需要添加焦亞硫酸鉀或亞硫酸溶液，發酵本身也會產生二氧化硫，適當的二氧化硫含量，可以對酒起保護作用，過量的二氧化硫會影響酒的風味和人體健康。

甲醇：這是大眾關注度最高的指標。甲醇是在不理想狀態下，酵母不能正常代謝，形成的次級代謝產物（大部分次級代謝產物都是有害的）。過量的甲醇會導致視力下降、失明，甚至死亡。