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      2022葡萄酒需要檢測哪些項目?葡萄酒檢測項目

      2022-10-25
      發布:國科檢測

      秋季是葡萄收獲的季節,葡萄不僅可以作為水果食用,還能釀造出美味的葡萄酒。 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。發酵釀造過程中的一些安全問題還是要做好檢測,那么,葡萄酒需要檢測哪些項目?

      2022葡萄酒需要檢測哪些項目?葡萄酒檢測項目

      葡萄酒檢測項目

      1、感官評價

      對酒的外觀(色澤、澄清度、起泡程度)、香氣、口感進行綜合描述。

      主要用于葡萄酒,葡萄酒發酵后會產生更復雜的風味,特別是經過橡木制品陳釀之后。圖片

      其他水果酒,由于發酵和儲存時間較短,本身風味相對單調,描述相對簡單。

      我們的感官評價,范圍更廣,因為接觸的鮮食葡萄酒、各種水果酒種類和風格,相對范圍更廣、數量更多、種類更全面。可以給予客戶酒更精準的評價,方便原酒的調整和發酵過程的改進升級。

      2、理化指標

      根據國標 GB15037-2006要求,必須檢測的理化指標有:

      酒精度、總糖、干浸出物、揮發酸、總二氧化硫、甲醇。

      酒精度的高低,取決于果實本身的糖度以及添加糖的量。本身糖度越高,酒精度越高;加糖量越多,酒精度越高。發酵酒最高酒精度為18%vol左右。酒精度高,酒的穩定性更高,不容易被微生物污染,耐受更惡劣的儲存環境。

      總糖:是指發酵結束后,酒中剩余單糖、二糖、多糖的總量。根據國標要求,不同含糖量,對應不同的酒的類型,分為干型、半干型、半甜型、甜型。

      干浸出物:酒中主要成分為水和乙醇,除去此類揮發成分,剩余部分為總浸出物。總浸出物去掉總糖,即為干浸出物。干浸出物含量少,通常意味著酒被稀釋,或風味物質含量低,是次等品的表現。檢測干浸出物需先檢測總糖。

      揮發酸:發酵和儲存過程中,醋酸菌等雜菌可能污染酒質,將其中的乙醇轉化為乙酸(醋酸),酵母發酵也會產生少量醋酸,此酸強烈尖銳,影響酒的平衡性和口感,使酒的感官評分降低,安全性降低。

      總二氧化硫:釀酒過程中,需要添加焦亞硫酸鉀或亞硫酸溶液,發酵本身也會產生二氧化硫,適當的二氧化硫含量,可以對酒起保護作用,過量的二氧化硫會影響酒的風味和人體健康。

      甲醇:這是大眾關注度最高的指標。甲醇是在不理想狀態下,酵母不能正常代謝,形成的次級代謝產物(大部分次級代謝產物都是有害的)。過量的甲醇會導致視力下降、失明,甚至死亡。




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