食品中水分的測定方法有哪些？食品水分檢測方法

水分是食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，水分過高會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一些食品基質(zhì)容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，不利于保存。因此水分檢測在食品檢測中十分重要，那食品中水分的測定方法有哪些？小編帶您總結(jié)一下食品水分檢測方法。

食品中水分的測定方法有哪些？食品水分檢測方法

1. 直接干燥法（常壓干燥法）：

主要原理：利用食品中水的物理性質(zhì)，在101.3kPa，溫度在101℃~105℃下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算水分的含量。

該方法應(yīng)用最廣泛，操作以及設(shè)備簡單，并且精確度高。

2. 真空干燥法（減壓干燥法）：

主要原理：利用食品中水分的物理性質(zhì)，在達(dá)到40kPa~53kPa壓力后，加熱至60℃±5℃，采用減壓烘干方法，去除試樣中的水分，在通過烘干前后的稱量數(shù)值，計(jì)算出水分含量。

3. 蒸餾法

主要原理：利用食品中水分的物理化學(xué)性質(zhì)，使用水分測定器將食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸餾出，根據(jù)接收的水的體積計(jì)算出試樣中水分含量。

4. 卡爾·費(fèi)休法

主要原理：根據(jù)碘能與水和二氧化硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在有吡啶和甲醇共存時(shí)，1mol的碘和1mol水作用。分為庫倫法和容量法。容量法測定的碘是作為滴定劑加入的，滴定劑中碘的濃度是已知的，根據(jù)消耗滴定劑的體積計(jì)算消耗碘的量，從而計(jì)量出被測物質(zhì)水的含量。