“吃一頓咸一天”！預(yù)制菜被指含鈉量普遍過高

       近年來，預(yù)制菜市場的火熱讓一眾資本和企業(yè)趨之若鶩，但在消費者端，預(yù)制菜味道如何，又是一個眾口難調(diào)的疑問。

       有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜普遍鹽含量過高。據(jù)中新網(wǎng)報道，很多預(yù)制菜成分表顯示，含“鈉”量驚人，有的甚至達到每100克食物中含鈉1000毫克以上。“預(yù)制菜中鈉含量普遍過高”、“吃一頓咸一天”也隨即沖上熱搜。有網(wǎng)友表示憂慮，“調(diào)料里面的鈉不可忽視，特別是在刻意減鹽的時候，往往會靠多加別的調(diào)料提味，不知不覺鹽就上去了。”國科檢測負責(zé)人表示，預(yù)制菜賽道火熱的背后，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺。

預(yù)制菜上熱搜

預(yù)制菜口味仍需改進

       據(jù)媒體報道，目前很多預(yù)制菜每100克中鈉含量達到500毫克左右，在某電商平臺上售賣的一款預(yù)制菜“湘西外婆菜”，每100克中鈉含量達到1250毫克。一款預(yù)制菜“紅燒肉”每100克中鈉含量達到560毫克。

       根據(jù)《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。報道指出，很多預(yù)制菜重量在300克到500克之間，如果按照上述“每100克中鈉含量500毫克左右”計算，一份重量300克的預(yù)制菜鈉含量達到1500毫克。吃一份就接近建議標(biāo)準(zhǔn)。

      “預(yù)制菜中鈉含量普遍過高”隨即沖上熱搜。有網(wǎng)友表示憂慮，“調(diào)料里面的鈉不可忽視，特別是在刻意減鹽的時候，往往會靠多加別的調(diào)料提味，不知不覺鹽就上去了。”

預(yù)制菜

        對于高鈉的原因，有網(wǎng)友認為，“甜與咸是天然防腐劑，許多預(yù)制菜也是為了避免食物太容易變質(zhì)而不得不加咸或者甜。”還有網(wǎng)友認為，“預(yù)制菜目前口味較重的還有個原因就是為了掩蓋再次加熱煮制后的味道變化。味道太淡，容易吃出不新鮮的味道。”

        也有網(wǎng)友指出“要味道好吃就得高鹽高脂，寡淡無味的“健康食品”，雖然健康要是沒人買有什么用？”

        事實上，預(yù)制菜被資本一直看好”錢途“，但菜品是否好吃卻關(guān)心的并不多。艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進，47.8%的消費者認為預(yù)制菜的食安問題需要改進。在消費者認為預(yù)制菜行業(yè)需要改進的問題中，排在第一位的是口味復(fù)原程度。

部分預(yù)制菜公司業(yè)績持續(xù)增長

        雖然預(yù)制菜面臨眾口難調(diào)的疑問，但后疫情時代培養(yǎng)起來的居家辦公，外賣平臺的快速發(fā)展推動料理包市場規(guī)模迅速擴大，讓預(yù)制菜潛力巨大。

        事實上，作為2022年消費領(lǐng)域的“當(dāng)紅炸子雞”，預(yù)制菜不僅是資本的新寵，還受到各地政府、上市公司、創(chuàng)業(yè)者等市場主體的熱切關(guān)注。從各地政府紛紛出臺扶持培育政策，到行業(yè)協(xié)會成立專業(yè)委員會、制定團體標(biāo)準(zhǔn)護航行業(yè)發(fā)展，預(yù)制菜已集結(jié)了上中下游企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈正全速發(fā)力。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。

       受益于行業(yè)的大發(fā)展，率先布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)的上市公司今年上半年普遍迎來增長。部分公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)高速發(fā)展。

       持續(xù)布局預(yù)制菜的國聯(lián)水產(chǎn)日前披露2022年半年報，上半年實現(xiàn)營收24.15億元，同比增長15.03%；凈利潤3285萬元，同比增長222.01%。具體來看，國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)上半年實現(xiàn)營業(yè)收入5.61億元，同比增長36.17%。雖然上半年國內(nèi)市場因疫情影響餐飲渠道銷售受到一定限制，但商超電商端增長迅速，全渠道營銷有力保障了公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)的健康發(fā)展。

       安井食品預(yù)制菜業(yè)務(wù)近年來駛上發(fā)展“快車道”。半年報顯示，公司實現(xiàn)營收52.75億元，同比增長35.47%；實現(xiàn)凈利潤4.53億元，同比增長30.35%。其中，菜肴制品收入13.90億元，同比增長185.33%。對于業(yè)績增長，安井食品稱：“公司提前戰(zhàn)略布局的預(yù)制菜板塊快速發(fā)展，第二增長曲線初具規(guī)模，其中新宏業(yè)速凍調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品、安井凍品先生菜肴均有較高增長。”此外，擁有預(yù)制菜業(yè)務(wù)的海欣食品、得利斯上半年凈利增幅均超過100%。

       正值我國預(yù)制菜行業(yè)總體爆發(fā)之際，方正證券認為可重點關(guān)注三類機會。首先，中游食品龍頭以及具有獨特競爭優(yōu)勢的食品制造商具有α收益機會。其次，建議關(guān)注業(yè)績彈性高、基本面不斷改善的上游原料玩家價值重構(gòu)的機會。原材料端企業(yè)向下游高附加值預(yù)制菜業(yè)務(wù)延伸，盈利能力改善，具有較大的業(yè)績彈性，且隨著公司規(guī)模化、品牌化壁壘的出現(xiàn)，公司業(yè)績表現(xiàn)由強周期向弱周期發(fā)展，穩(wěn)定性不斷提高，基本面持續(xù)向好。最后，下游具備品牌勢能、研發(fā)優(yōu)勢以及食品定位清晰的餐企同樣值得關(guān)注，在自身優(yōu)勢賦能下，預(yù)制菜業(yè)務(wù)成功率較高。

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