蛋制品檢測內容和檢測標準是怎樣的？

蛋類的加工應用了很多我國傳統的食品制作工藝，目前市場上包括皮蛋、咸蛋等。這些食品有豐富的口感，滿足了人們的味覺，又保持了保持蛋本身的營養成分，為人們提供充足的營養，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有 磷脂、維生素和礦物質等，深受大眾喜歡，所以要做好這方面的食品檢測。

一、檢測范圍：

再制蛋類：是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等。

干蛋類：是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。

冰蛋類：是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理、冷凍制成的蛋制品，如巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等。

其他類：是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品，如熱凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等。

二、檢測依據：

GB 2749 蛋與蛋制品

GB/T 23970 鹵蛋

SB/T 10651 咸鴨蛋黃

AS 1383-1974蛋或蛋制品生產過程中的化學藥品檢測

CAC/RCP 15-1976蛋制品衛生操作規程(包括滅菌蛋制品的微生物要求)

CCAA 0007-2014食品安全管理體系 蛋及蛋制品生產企業要求

CCGF 123-2010蛋制品

GB 2749-2015食品安全標準 蛋與蛋制品

GB/T 4789.19-2003食品衛生微生物學檢驗 蛋與蛋制品檢驗

GB 5009.6-2016食品安全標準 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.47-2003蛋與蛋制品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.161-2003動物性食品中有機磷農藥多組分殘留量的測定

GB 5009.228-2016食品安全標準 食品中揮發性鹽基氮的測定