植物蛋白飲料常見質量問題？

植物蛋白飲料含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸、必需氨基酸、維生素和礦物質等，是營養豐富的健康飲品，相比起其他飲料要健康一些，近些年來越來越受到消費者的喜愛。那植物蛋白飲料常見質量問題呢？

植物蛋白飲料常見質量問題？

(1)常見現象

①飲料貯藏一段時間后呈稠樣化，飲料流動性差，嚴重時呈凝固狀。產 生的原因可能是:殺菌溫度或殺菌時間不到位，或封口不嚴，微生物侵入；殺 菌或工藝中受熱時間過長，溫度過高，使蛋白質、脂肪等變性，使飲料增稠。

②整瓶飲料呈豆花狀或有絮狀物懸浮、沉淀等現象，原因為：飲料用水硬度過高，水中過多鈣、鎂離子與蛋白質結合，使蛋白質凝固變性。

③貯藏數天后即出現明顯油層上浮現象。如花生奶、核桃露常常在3 ?5天后就出現數毫米厚油層。

  原因為：乳化穩定劑選擇不當、穩定劑用量 不當或溶解時不充分等都造成油析現象；加工工藝不合理，如均質不好、殺 菌控制不好也會出現上述現象。  

④沉淀物多，貯存一個月后，包裝物底部出現大量沉淀物，做離心試驗 時沉淀量大于2%以上。

  原因是：水質太差，硬度過高；生產用原料有問題， 原料選擇或處理不當；原料磨漿后，過濾精度不高，使大顆粒聚集沉淀；乳化 穩定劑選擇不當，蛋白質分子未能充分乳化穩定，而聚集形成大的蛋白質顆 粒沉淀下來。