烤肉配方怎么檢測？需要檢測的內(nèi)容是什么
2023-01-16
發(fā)布：國科檢測
將肉類（牛肉、豬肉、魚肉或家禽等）煎炸或置于明火上燒烤，會使其在高溫烹制過程產(chǎn)生兩種致癌物質(zhì)：雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。高溫下，燒烤中的油脂混合著豐富的香料滴入木炭，形成了獨(dú)特的煙熏香，但這也是其致癌的源頭。那么，烤肉配方怎么檢測？需要檢測的內(nèi)容是什么？
烤肉配方檢測范圍
烤肉、烤肉串、烤牛肉、烤羊肉、烤豬肉、碳烤肉、韓式烤肉、自制烤肉、自助烤肉、石鍋烤肉、戶外烤肉、炭火烤肉、腌制烤肉等。
烤肉配方檢測項目
感官指標(biāo)：外觀、色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)、組織狀態(tài)等。
理化指標(biāo)：水分、pH值、酸值、過氧化值、灰分、灼燒殘渣等。
烤肉配方檢測標(biāo)準(zhǔn)
GB 2727-1994 燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.17-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品
GB/T 47891.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 總則
GB/T 47891.17-94 肉與肉制品檢驗
