枇杷罐頭項目指標有哪些？
2023-01-13
發布：國科檢測
屬于季節性水果，市場旺季很短，一般一個月左右，那怎樣才能讓人們隨時隨地吃到枇杷呢？所以人們生產制造出了枇杷罐頭，它能盡可能地保持枇杷的新鮮和營養，滿足人的味蕾。那枇杷罐頭項目指標有哪些呢？
枇杷罐頭項目指標有哪些？
1、原輔料
1)枇把應果實新鮮、冷藏良好，大小適中，成熟適度，風味正常，無霉爛、皺縮、病蟲害和顯著機械傷?？刹捎霉薏罔凌?，罐藏批杷應符合本標準的要求。
2)白砂糖應符合GB/T317的要求。
3)食糖應符合GB 13104的要求。
4)果葡糖漿應符合GB/T 20882的要求。
5)水應符合GB 5749的要求。
6)果汁應符合GB 17325的要求。
7)其他原輔料應符合相應標準的要求。
8)食品添加劑和營養強化劑應符合相應標準的要求。
2、感官要求(優質品為例)
色澤——果肉呈橙黃色至橙(橘)紅色，同一罐中色澤較一致，有光澤，無明顯褐斑。湯汁較透明，可含有不引起渾濁的極少量果肉碎肩
滋味和氣味——具有枇杷罐頭應有的滋味和氣味，無異味
組織形態
整果枇杷罐頭果肉軟硬適度。果形完整，大小較均勻，洞口較整齊，缺口、裂口、機械傷、扁軟果之和不應超過總果數的20%
二開枇杷罐頭果肉軟硬適度。果實片形完整，修整良好，大小較均勻。碎片及碎肩總數不應超過總果片數的7%
3、理化指標：
凈含量應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不應低于標示值。
固形物含量固形物含量不應低于40%。每批產品的平均固形物含量不應低于標示值。
可溶性固形物含量應不小于8%，且小于22% (甜味劑型、清水型除外)。
4、食品安全要求應符合GB 7098的要求。
